Basiomisu – Keto Deser Orzechowy a'la Tiramisu

Składniki:

Przedstawiam Wam Basiomisu! To moje w 100% autorskie, niskowęglowodanowe dzieło, nad którym pracowałam bardzo długo. Może moje keto biszkopty savoiardi nie wygrywają konkursów piękności, ale za to cudownie chłoną kawę, są puszyste i absolutnie nie zamieniają się w papkę. W połączeniu z obłędnym, słodkim kremem z orzechów włoskich tworzą włoski klasyk w nowym, zachwycającym keto wydaniu!

👉 [Pobierz Darmowy Keto E-book z Przepisami!]

Keto Savoiardi Kakaowe (biszkopty):

• 3 jajka w rozmiarze L (w temperaturze pokojowej)

• 45 g erytrytolu w pudrze (podzielone na dwie porcje po 22,5 g)

• 50 g bardzo drobnej mąki migdałowej (jeśli jest zbita, należy ją przesiać)

• 15 g błonnika bambusowego

• 10 g błonnika kakaowego

• 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej

• 2 g ekstraktu z wanilii

• Szczypta soli

Krem orzechowy i dodatki:

• 250 g serka mascarpone (zimny, prosto z lodówki!)

• 150 ml śmietanki 36% (mocno schłodzona)

• 50 g erytrytolu w pudrze

• 100 g pasty z orzechów włoskich (lub innej ulubionej pasty orzechowej)

• Mocny, zimny napar z kawy (do nasączania)

• Kakao bez dodatku cukru (do posypania)

Przygotowanie:

• Rozgrzej piekarnik do 160°C (najlepiej z termoobiegiem). Suche składniki na biszkopty przesej przez sitko do miski.

• W osobnej misce ubij żółtka z połową erytrytolu w pudrze (22,5 g) i ekstraktem z wanilii na gęstą, jasną masę przypominającą kogel-mogel.

• W kolejnej, idealnie czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli. Pod sam koniec ubijania dodaj resztę erytrytolu w pudrze.

• Do ubitych żółtek wsyp wymieszane wcześniej suche składniki – masa zrobi się bardzo gęsta.

• Ostrożnie, łyżka po łyżce, dodawaj do gęstej masy ubite białka. Mieszaj niezwykle delikatnie szpatułką, aby masa nie opadła i pozostała napowietrzona.

• Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego, wyciskaj podłużne biszkopty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez 12-15 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw w nim biszkopty przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby podeschły i ostygły.

• W międzyczasie przygotuj krem: zimne mascarpone, zimną śmietankę i 50 g erytrytolu w pudrze ubij mikserem na sztywną masę. Dodaj pastę orzechową i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.

• Kiedy biszkopty całkowicie przestygną, krótko zamaczaj je w zimnej kawie i układaj ciasno na dnie pojemnika.

• Wyłóż na nie przygotowany krem orzechowy, obficie oprósz wierzch kakao i odłóż cały deser do lodówki, aby dobrze się schłodził i przeszedł smakami.

💡 Wskazówka od Basi: Sukces tych biszkoptów tkwi w chłodzeniu i odpowiednim słodziku! Bezwzględnie używajcie erytrytolu w pudrze (zwykły kryształ dociąży pianę z białek). Ponadto, używajcie biszkoptów do nasączania dopiero wtedy, gdy będą w 100% zimne – stają się wtedy twardsze i nie rozpadną się w kawie.

🧊 Przechowywanie i odgrzewanie

• W lodówce: Basiomisu przechowuj w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku do 3-4 dni. Dzięki temu krem zachowa idealną strukturę, a biszkopty doskonale przejdą kawowo-orzechowym aromatem.

• Odgrzewanie: Deseru oczywiście nie odgrzewamy! Najlepiej smakuje schłodzony, serwowany prosto z lodówki.

❓ Częste pytania (FAQ)

• Czy pastę z orzechów włoskich mogę zastąpić inną? Oczywiście! Jeśli nie masz pasty z orzechów włoskich, genialnie sprawdzi się tutaj masło migdałowe, z orzechów laskowych lub klasyczne masło z orzeszków ziemnych. Zmieni to lekko profil smakowy (i makro), ale deser nadal będzie przepyszny.

• Czy można pominąć błonnik bambusowy i kakaowy? Nie polecam tego robić. Te konkretne błonniki odpowiadają za odpowiednią strukturę i "wypiek" moich autorskich biszkoptów. Zastąpienie ich samą mąką migdałową czy kokosową sprawi, że ciastka wyjdą ciężkie i nie będą chłonąć kawy w ten sam, magiczny sposób.